Honigwissen

Melezitosehonig kristallisiert schon in der Wabe. Für Imker ist das ein Problem, für die Küche ein Glücksfall. Was hinter dem Zementhonig steckt.

Honig im eigenen Wachs, unbehandelt und ungeschleudert. Wie man eine Wabe schneidet, ob man das Wachs mitisst und wozu Wabenhonig passt.

Honig ist saisonal, auch wenn das Glas ganzjährig im Regal steht. Was in unserer Imkerei Monat für Monat passiert – und wann welche Sorte entsteht.

Auf vielen Gläsern steht als Herkunft nur „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Ländern“. Was das heißt, wie man Etiketten liest und was Regionalität konkret bringt.

Fester Honig ist kein Mangel, sondern der Normalfall. Woran das liegt, welche Sorten schneller kristallisieren und wie Sie ein festes Glas wieder streichfähig bekommen.

Der Unterschied beginnt nicht im Glas, sondern am Baum: Waldhonig entsteht aus Honigtau, Blütenhonig aus Nektar. Was das für Farbe, Geschmack und Konsistenz bedeutet.

Honig verdirbt praktisch nicht – verlieren kann er trotzdem etwas. Vier einfache Regeln, damit Aroma und Konsistenz so bleiben, wie sie ins Glas kamen.

Honig ist kein Zuckerersatz eins zu eins. Wie Sie richtig umrechnen, welche Sorte zu welchem Gericht passt und worauf es bei der Temperatur ankommt.